Vino viennese: Gemischter Satz

La coltivazione del “Gemischter Satz“ a Vienna esiste da secoli, ma negli ultimi anni si è assistito ad un grande revival di questa tecnica. Con “Gemischter Satz“ si intende un vino prodotto con diversi vitigni. Diversamente rispetto al cuvée, per questa specialità si allevano nello stesso vigneto fino a 20 vitigni diversi; le uve vengono poi pressate e vinificate insieme per ottenere un vino del tutto particolare. Originariamente l’intenzione era quella di ridurre al minimo il rischio di annate con scarsa produzione, poiché, potendo contare su diversi livelli di maturazione e differenti tenori di acidità, era garantita una qualità stabile del vino. 

Le tenute Christ, Edlmoser, Wieninger, Zahel, Cobenzl e Mayer am Pfarrplatz hanno dato un grande contributo al rilancio dell'antica specialità grazie al loro WienWein-Gruppe (gruppo che riunisce i vini viennesi).

La Fondazione Slow Food per la Biodiversità, che ha sede in Italia, ha ora conferito al “Gemischter Satz“ di Vienna l’Arca del Gusto e l’attributo di Presidio. La denominazione, che vale per altri 300 prodotti del ramo alimentare, mira a preservare prodotti alimentari di elevato livello qualitativo realizzati con tecniche di produzione tradizionali dai pericoli insiti nell’agricoltura industriale e nell’industria alimentare, conservandoli anche per le future generazioni. Questa specialità enologica ed il sorbo ciavardello della Bassa Austria sono i primi prodotti austriaci a fregiarsi del titolo di Presidio.

Il movimento Slow Food fondato in Italia conta oltre 100.000 membri in 153 diversi Paesi del mondo e si considera una lobby che ha come obiettivi la conservazione dei sapori genuini, della diversità delle culture culinarie e della biodiversità, nonché la sostenibilità dell’agricoltura.

Uno squisito vino viennese richiede anche bicchieri di grande design. L’ex-fornitore di corte Lobmeyr ha ideato, in cooperazione con la coppia di designer Polka, un servizio di bicchieri per la cui realizzazione ci è avvalsi anche dei preziosi suggerimenti del gruppo di vitivinicoltori WienWein. La collezione, dalle forme molto sobrie consta di due bicchieri da vino, un bicchiere da acqua, una coppa da champagne, un bicchierino da liquore ed una caraffa.

www.slowfood-wien.at
www.lobmeyr.at
www.wienwein.at