Le Gemischter Satz viennois
Le « Gemischter Satz » est cultivé depuis des siècles déjà dans les vignes de Vienne et connait un véritable renouveau depuis quelques années. « Gemischter Satz » est l'appellation destinée à un vin composé de différents cépages. Contrairement à la cuvée, jusqu'à 20 cépages différents sont cultivés ensemble dans les vignes, et sont ensuite pressés et vinifiés ensemble. À l'origine, le but était de minimiser le risque de perte de récolte grâce aux différents stades de maturité et aux différentes teneurs en acidité des cépages, pour ainsi garantir une qualité de vin constante.
Les propriétés viticoles Christ, Edlmoser, Wieninger, Cobenzl, Mayer am Pfarrplatz et Fuhrgassl-Huber contribuent, avec leur groupe WienWein, à la renaissance fondamentale de cette spécialité d’antan. « Wiener Gemischte Satz » est maintenant une appellation légalement contrôlée et ne peut être utilisée que pour les vins qui sont pressés à partir de trois cépages d'un vignoble viennois minimum. Depuis 2013, l’appellation Wiener Gemischte Satz possède le statut DAC, lui permettant de devenir une appellation d’origine protégée. Par ailleurs, la Commission européenne a enregistré en 2024 l’appellation Wiener Gemischte Satz sur la liste des vins aux appellations d’origine protégée. Une manière de reconnaître officiellement le caractère unique de cette méthode.
« New York est connue pour être un véritable « melting pot ». L'accès au vin est donc immense. L'incroyable diversité de l'offre fait que le New Yorkais/ l'américain recherche des produits authentiques qui possèdent un caractère unique et une histoire. « Le Wiener Gemischter Satz a reçu les éloges de la presse américaine au cours des dernières années et est très apprécié pour sa qualité », déclare le tyrolien Aldo Sohm du restaurant New Yorkais de luxe « Le Bernardin », élu meilleur sommelier du monde en 2008.
Le Wiener Gemischter Satz a été intégré par la fondation Slow-Food de biodiversité établie en Italie dans l' « Arche du goût », et porte ainsi la désignation produit « Presidio ». Cette distinction, accordée à près de 700 aliments du monde entier, doit permettre de protéger sur des générations les aliments de qualité et de fabrication traditionnelle contre les risques présentés par l’agriculture industrielle et l’industrie alimentaire. La spécialité viticole viennoise fait partie des onze produits autrichiens "Presidio".
